I Taròz della Valtellina

Il taroz è un piatto unico della cucina tradizionale valtellinese, preparato utilizzando delle verdure facilmente reperibili come patate e fagiolini, specialmente in estate. Naturalmente, trattandosi di cucina di montagna, non immaginate un piatto leggero in termini di calorie: oltre alle verdure c’è l’aggiunta di pancetta, burro, e formaggio tipo fontina o bitto. Taroz significa mescolata, proprio perché le verdure vengono rimestate tutte insieme a formare un composto unico e ben amalgamato. Raccomandiamo di seguire il consiglio di cottura della pancetta e di non far rimanere in forno i taroz troppo a lungo per evitare che il formaggio si bruci.

PROVENIENZA: Valtellina – Lombardia (ITA)
CATEGORIA: Piatto unico



INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr. di patate
300 gr. di fagiolini/fagioli
150 gr. di Valtellina Casera DOP o Bitto
50 g di pancetta tesa
150 gr. di burro
1 cipolla
sale e pepe qb

TEMPO: 1 ora

PREPARAZIONE
Lessate le patate e i fagiolini. A cottura ultimata sbucciate le patate, unitele ai fagiolini e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciateli.
Fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini con la cipolla affettata sottilmente nel burro. Fatele sciogliere il grasso senza farla seccare.
Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.
Mettete il composto in una pirofila da forno alternando strati di formaggio al composto preparato.

COTTURA
Cospargete poi il tutto con il soffritto di burro, pancetta e cipolle, e infornate a 180°C fino a che il formaggio inizierà a fondere.
Servite il taroz filante.

Fonte: buttalapasta.it

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