Nati dalla cucina povera della Valtellina, i Taròz sono un piatto che racchiude in sé semplicità, gusto e memoria. Il loro nome deriva dal dialetto locale e significa letteralmente “mescolati”, proprio perché si preparano unendo ingredienti umili ma ricchi di sapore: patate, fagiolini, burro e formaggio, schiacciati insieme fino a creare una crema rustica e avvolgente.
Naturalmente, trattandosi un piatto di cucina di montagna, non immaginate un piatto leggero in termini di calorie: oltre alle verdure c’è l’aggiunta di pancetta, burro, e formaggio tipo fontina o bitto. Raccomandiamo di seguire il consiglio di cottura della pancetta e di non far rimanere in forno i taroz troppo a lungo per evitare che il formaggio si bruci.
I Taròz raccontano la vita di montagna, dove nulla andava sprecato e ogni pasto era frutto della terra e del lavoro quotidiano. In passato venivano serviti come piatto unico, spesso accompagnati da un bicchiere di vino rosso valtellinese. Oggi rappresentano una vera specialità tradizionale, da riscoprire nelle sagre, nelle trattorie di paese o da preparare in casa con pochi gesti autentici.
Un comfort food che profuma di casa, perfetto per chi ama la cucina genuina e vuole fare un tuffo nei sapori della tradizione alpina. Se non li hai mai provati, è il momento giusto per lasciarti sorprendere.
PROVENIENZA: Valtellina – Lombardia (ITA)
CATEGORIA: Piatto unico
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr. di patate
300 gr. di fagiolini/fagioli
150 gr. di Valtellina Casera DOP o Bitto
50 g di pancetta tesa
150 gr. di burro
1 cipolla
sale e pepe qb
TEMPO: 1 ora
PREPARAZIONE
Lessate le patate e i fagiolini. A cottura ultimata sbucciate le patate, unitele ai fagiolini e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciateli.
Fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini con la cipolla affettata sottilmente nel burro. Fatele sciogliere il grasso senza farla seccare.
Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.
Mettete il composto in una pirofila da forno alternando strati di formaggio al composto preparato.
COTTURA
Cospargete poi il tutto con il soffritto di burro, pancetta e cipolle, e infornate a 180°C fino a che il formaggio inizierà a fondere.
Servite il taroz filante.
Fonte: buttalapasta.it
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